¿CÓMO FREÍMOS LOS HUEVOS ?( A nivel molecular)

Cuando el huevo se cocina se produce una reacción química:

Las proteínas se agitan y chocan entre sí y con las moléculas de agua. Los enlaces se rompen así que las proteínas se estiran y se forman enlaces nuevos: se polimerizan ( las moléculas simples reaccionan entre sí por condensación formando otras moléculas de peso doble, triple...)y forman enormes agregados macromoleculares, el huevo se solidifica y pasa de ser transparente (la clara) a ser blanco y opaco.

Este proceso se llama desnaturalización de las proteinas (perdida de las estructuras de orden superior 

quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija)